【圓環百年三代老店-小春園滷味】

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 圖、文/顏力安


(01 小春園滷味店門口。圖/顔力安 攝)

「小春園滷味」位於南京西路上,台北建成老圓環廣場與寧夏夜市旁,從民國五年至今已經一世紀,素有百年老店之美譽,雖然創始人老奶奶雖早已仙逝,但身為唯一傳人的王安娜小姐,仍堅守著老奶奶(媽媽)的招牌,就是想遵循古法,將美味傳承下來。

傳承福州滷味 源自於老奶奶對店的全心奉獻

相較於母親的低調不採訪,身為第二代的傳人王安娜則是以開放心胸聊起媽媽與店的情感,現今還拓展了宅配、網購等購物方式,包含各種支付平台,就想讓消費者方便購物。

秉持著以「滷味專家」的信念,將家傳滷味傳承下來,並堅持配方不外傳。提到媽媽的小春園,她有感而發說:「『小春園滷味』是媽媽的全部心血,小時看媽媽總坐在店裡監督一切。」想起當年的民國三十八年時局動亂,她和媽媽一同從福州逃難到台灣來,但與父親分隔兩地,當時媽媽為了養活兒女,於是開起了麵攤、福州滷味,開放探親後一家人才終於相聚,晚年一起共守這間小春園滷味。

(02 傳統小間店面,總有慕名而來的饕客。圖/顔力安 攝)

老奶奶的肖像便是「小春園滷味」的正字標記,玻璃牆上盡是大明星推薦,甚至有香港伴手禮第一名的殊榮。現場的客人們,買起滷味絲毫不手軟,豪邁地掃貨再掃貨。到底這讓陸、港客指名必買的魅力究竟為何?

(03 鮮嫩多汁的乾淨鴨舌相當費工,是招牌人氣商品。圖/顔力安 攝)

(04 甜不辣、米血、百頁豆腐,三種滷過風乾的手法帶Q,非常推薦。圖/顔力安 攝)

(05 夏季限定滷冷筍為店內秒殺商品。圖/顔力安 攝)

(06 蜜汁七里香無腥騷味,帶點脆皮的蜜汁香氣深受饕客喜愛。圖/顔力安 攝)

對於夏天的限定滷味「滷冷筍」,則是請配合多年的筍農,每天以新鮮直送配達。有如水梨般的新鮮脆甜,口感細緻。招牌「蜜汁七里香」更是繁複手工,雞屁股經過熱燙去腥、拔毛、修剪外型,再以蜜汁處理,串好風乾,因此深受客人喜愛。

(07 滷味的切工多半呈現大塊狀,吃起來特有嚼感。圖/顔力安 攝)

(08 店內招牌 夏季冷筍、火腿、蜜汁七里香 集結於一盤的美味。圖/顔力安 攝)

 (09 乾式的冷滷味讓每樣實在都帶點Q勁口感,此外也推薦滷大腸,絲毫無腥味。圖/顔力安 攝)

(10 選用黑坊雞的雞爪,肉質厚實,更富含膠質。圖/顔力安 攝)
其實仔細看每樣滷味便會發現都是滷色不深,但嚐起來又保留原味。對於這點王安娜有自己的堅持:「每樣食材都有自己的滷桶,依照食材配方會有所不同。」

而如今「小春園滷味」幸運地被市政府的「老店再造」計畫選中了,王安娜小姐透露:「最快年底將會讓舊雨新知看見老店重新改造的一面,請大家拭目以待。」就讓我們期待老店重生的新面貌吧!


店家:小春園滷味
電話:02 2555 5779
地址:台北市大同區南京西路149號
時間:09:30-21:00
交通:捷運中山站2號出口,沿南京西路過圓環可達。
粉絲專頁: 小春園的古早味地圖


部落客檔案

顔力安
星座:金牛座
職業:自由作家
興趣:美食、旅遊、時尚
自媒體作家、部落客,喜歡紀錄人文故事,以文字留下生活的軌跡。
粉絲專頁:用生命吃美食的艾莉絲奎恩花蕊七世

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