台日碰撞出冰品界的精緻甜點

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Kakigori Toshihiko

▲招牌冰品奶油起司葡萄柚

門口掛著一張台灣黑熊捧著刨冰的門簾,拉開木製拉門,以日式原木為主軸的內裝映入眼簾,空氣中飄著一股濃濃的咖哩香,這是有「全台北最好吃日式刨冰」之稱的Kakigori Toshihiko。Kakigori是刨冰的日文,Toshihiko則是老闆名字在日語的漢字念法,老闆的巧思與完美主義,從店名及裝潢可見一斑。

 

從日本的甜點專門學校學成歸國的老闆,曾在法國餐廳的甜點部待過,熟悉法式料理與各類甜點。不愛台式配料剉冰的他,一碗簡單的清冰、淋上自己喜愛的糖漿,就是他最愛的傳統日式刨冰。在日本待了四年的老闆表示,現在當地除了人們印象中的色素糖漿,還變化出許多像是焙茶、新鮮果泥的糖漿。「算是文化差異吧,當初在設計冰品時,必需加一些配料在裏頭。我們原本是不想的,但為了消費者的偏好,還是要互相權衡一下。」因此現在每道冰品都有各種不同種類的餡料,從黑糖凍、奶酪、布丁、萬丹蜜紅豆,應有盡有。將台日雙方的刨冰特色結合,無論哪國人來吃,都能感受到它的不同之處。

 

對備料這塊極其重視的老闆談到「現在日式刨冰店很多,但配料的部分有一半以上的店家還是跟廠商叫貨的,味道差異性小,只有醬料不同。但我們從醬料道配料都自己做。不會撞,口味也比較特殊。」由於所有醬料皆是純手工,完全不使用任何冷凍果泥,經常要近凌晨三點才能回家。剛煮好的醬料仍有餘溫,需放涼才能拿去冰,且高達十幾公升的量會很難冷卻。不過即便辛苦,他們仍持續堅持著,只為了品質的把關。

 

而店內的招牌冰品「奶油起司葡萄柚」,是由老闆十六歲在日式料理工作的招牌甜點發想而成。略苦帶甜的葡萄柚,淋上香氣十足的奶油起司醬,吃到一半驚覺含有手工奶酪內餡,配上一小瓶的葡萄柚汁,隨興倒入其中,就算融化也美味極了!「芋香蒙布朗」冰如其名,以蒙布朗的結構去做改變,滑順綿密的芋泥撒上帕馬森起司,是溫和的入門款。此外,店內也提供蕨餅、日式地瓜燒、湯咖哩等不同餐點,且為了講求食材的新鮮無添加,會隨季節有所更動。Kakigori Toshihiko充分將台式和日式刨冰結合,以甜點的概念為核心,如同門簾上的Logo「我就是那隻台灣黑熊,將日式刨冰帶回台灣,希望能讓更多人了解它的美好。」

▲Kakigori Toshihiko外觀

▲Kakigori Toshihiko內景

 

▲芋香蒙布朗

 

▲10種新鮮蔬菜湯咖哩

 

▲日式地瓜燒

 

 

地址:台北市中正區金門街2-2號

時間:12:00-21:00(週一公休)

電話:0979-900307

交通:捷運古亭站2號出口,步行4分鐘。

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