都市裡的療癒香氣暖心咖啡(上)

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美好的一天 從早晨的第一杯咖啡開始
讓身心靈歇息的濃醇香

咖啡發源地 衣索比亞
咖啡的起源眾說紛紜,其中一個廣為流傳的說法,是以前一位牧羊人來到衣索比亞放牧,發現山羊吃了常綠喬木的紅色果實之後變得異常興奮,於是自己也拿來試試,隨手丟進火坑並烹煮來喝,發現不僅味道香濃,喝完更精神奕奕,更重要的是,這樣的果實從此成為你我每天人手一杯的香醇飲品。

     而傳說當中提到的衣索比亞,便是阿拉比卡咖啡豆的發源地,世界咖啡多生產於非洲、印尼及中南美洲,衣索比亞是重要的生產國之一,擁有多樣原生種,也是全球重要原生咖啡的基因庫來源。

 

蘊藏產地風土氣息的單品咖啡

除了大家已熟知的美式咖啡,若要品嘗咖啡深厚的靈魂與風味,單品咖啡絕對是不能錯過的選項,不僅透露每個產地的風土氣息,依照不同的烘培度與處理方法,更能展現咖啡豆的獨特風味。常見的單品咖啡產區有具備明亮薄透香氣的衣索比亞產區,廣受歡迎的「耶加雪菲」,花香與回甘氣息就是來自衣索比亞。
而帶有溫和微酸氣息的咖啡,多來自尼加拉瓜、哥斯大黎加以及宏都拉斯,此區的咖啡豆擁有特殊的濃郁苦甜可可香氣。另外,喜歡帶有苦味的濃郁咖啡,可以選擇來自瓜地馬拉、巴西、哥倫比亞等產區咖啡,可以品嘗到咖啡深沉、豐富的香氣層次。
另外咖啡豆的日曬與水洗方式也深深影響咖啡的風味,一般來說日曬豆保留咖啡豆的自然氣息,風味層次較多變,並帶有熱帶水果的酸甜感。而水洗豆由於是運用發酵的過程處理,因為較好控制,品質也較穩定,能保有純粹與原味,較能喝到明亮的花果氣息。

咖啡煮法千變萬化 品味多元風味

小小的咖啡豆,蘊藏著深厚的智慧,除了咖啡產地品種與不同處理法,還有千變萬化的沖煮方式,包含手沖、義式濃縮、虹吸式與摩卡壺等不同種類。咖啡店裡最常見的就是義式濃縮,快速的咖啡萃取方式,適合現代人快速步調的生活方式。
廣受歡迎的手沖咖啡,則是許多上班族在辦公室泡上一杯香濃咖啡的首選方式,講究手感與技巧,將熱水緩緩倒在咖啡粉上,經由濾紙沖煮約3 分鐘,水的流速與溫度皆會影響咖啡的風味,也是咖啡愛好者熱愛研究的沖煮方式之一。
一般咖啡器具店都有販賣的摩卡壺源自於義大利,又稱為蒸氣沖煮咖啡壺,以鋁或不鏽鋼製成,以裝水、咖啡粉及煮好的咖啡分為三個隔間,並藉由沸騰的水所產生的蒸氣,增加壓力將水經由導管推至上壺以萃取咖啡。近年來也在台灣流行起來,耐用又方便的特性廣受咖啡玩家歡迎,可以在家裡烹煮出與咖啡館一樣好喝的味道。
較少見的虹吸式沖煮方式,最早出現在德國,運用沸水蒸氣的壓力原理與摩卡壺相近。虹吸式咖啡操作過程較複雜,烹煮的溫度、濕度與豆種的烘培程度、甚至是攪拌方法都會影響咖啡的口感。是一個需要豐富經驗與技巧的沖煮方式,可以完整萃取咖啡原有的甘甜與膠質,並在口中回甘,留下香濃餘韻。


西門、大稻埕一帶的好咖啡

1.南美咖啡

南美咖啡是1960 年代帶領台灣開啟烘培咖啡的領頭羊,可以說是代表台灣咖啡歷史的重要指標。當時國內還不流行咖啡,南美咖啡便開始自行烘培豆子,經過多次努力才習得烘培技術,致力推廣咖啡的美好。
香濃又順口的咖啡漸漸吸引人潮來品味,終於帶起台灣人喝咖啡的風潮。經過歲月洗鍊的南美咖啡,沒有華麗的外表,提供虹吸式現磨現煮熱咖啡,與冰釀8 小時的冰咖啡,透過各式咖啡豆與器具,以深厚又蘊藏不同層次的香氣與風味,帶給客人最樸實精粹的咖啡好滋味。
推薦必嚐
餐點
店內早上時段提供簡易西式早餐,有現作總匯三明治,雙蛋土司,原味鬆餅,現點現作,食材新鮮又美味,配上一杯好咖啡,用美好的滋味和滿足的心情開啟一天的活力。
咖啡
販售各國生產的咖啡豆,藍山,夏威夷,藝妓與王振富先生精心調配的特級南美招牌咖啡,每一粒咖啡豆都是進口生豆,自行挑豆選豆精心烘焙,唯一品質保證,非工廠大量生產的廉價商業豆。

地址 台北市萬華區成都路44 號
電話 02-2331- 3689
營業時間 週一~ 週日 08:00-21:20
交通方式 捷運西門站1號出口,步行2分鐘
臉書粉專 @nanmaycafe

2.Cho café 如固咖啡

如固咖啡的名字起源於香濃又溫熱的咖啡,放進手心裡的溫度,讓咖啡令人感到溫暖,有種一見如故的溫馨,而能在這種簡單的滿足中體會到最純粹的感動,也讓追求簡單、快樂的人們信念如固。如固咖啡的故事是從最初的種子而開始,最後放進有溫度的杯子內,誘出人們味覺裡的各種回憶,成就一杯專屬的美。一杯好的咖啡是需要放進飲者的回憶一起調味,而如固咖啡則是用專業讓故事的篇章更有味。
推薦必嚐
冰滴咖啡
咖啡用冰塊低溫慢速萃取,乾淨帶點微發酵的獨特風味,像醇酒一樣,工法細膩繁複,需要用時間耐心的等待。滑下喉嚨的沁爽甘醇口感,令人印象深刻。用時間慢慢滴釀的咖啡,也適合用時間慢慢品嚐。
拿鐵
剛榮獲2018 金杯獎的義式咖啡,鋪上豐厚綿密的奶泡口感,堅果風味的底蘊帶著巧克力的甘味,鮮奶滑順的將咖啡帶入喉,香醇濃厚,餘韻回甘,是Chocafé的超級人氣王。
地址 台北市萬華區昆明街113號
電話 02-2312-1123
營業時間 週一~ 週日 08:00~18:00
交通方式 捷運西門站1號出口步行5分鐘
臉書粉專 @chocafemaru

3.孵珈琲洋行

位於迪化街的孵咖啡- 孵珈琲洋行,希望能以咖啡,孵出一個咖啡共同愛好者的理想世界,店名借用上海話「孵」字源於上海人說「孵」茶館、「孵」煙館,一個到此歇息就不想走了的空間。也藉此傳達出咖啡已經不再是需要高貴的端起瓷杯優雅的喝著,而是很日常的飲品。在這除了可以喝到現場煮出的香醇咖啡,也販售不同烘豆師的咖啡豆,週末時還有咖啡人至店家門口沖煮咖啡,串起烘豆師與咖啡愛好者之間的交流,期待形成一個好的循環。孵咖啡心中的理想咖啡館生態,就從這裡開始。
推薦必嚐
♦白拿鐵
Flat White 起源於澳洲,國內多翻譯成澳洲白拿鐵或簡稱白拿鐵,因萃取與牛奶比例與ㄧ般拿鐵不同,入口咖啡香氣濃郁,像帶有牛奶般滑順香濃的濃縮咖啡,牛奶的絲滑伴隨著咖啡香的濃醇,隱隱約約感覺到了
濃縮咖啡的濃烈,久久不會散去。
♦冰水手沖
有別於一般手沖冰咖啡以熱水沖煮完加冰塊冰鎮,運用萃取理論邏輯的排列組合,直接以低於3 度的冰水直接
沖煮,因為低溫而保留了更飽滿的香氣,大大提升了單品咖啡的原味呈現。

臉書粉專 @fucoffeeweb
地址 台北市大同區迪化街一段328號
電話 02-2391-4123
營業時間 週一~ 週日11:00~18:00
交通方式 捷運大橋頭站1號出口步行6分鐘

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