【新都里】台北懷石料理 Shintori Taipei

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說到新都里,算得上是台北懷石料理的始祖,也是懷石料理在台灣的啟蒙。記得第一次與新都里邂逅,是無意間經過該店時,看到”新都里”三個字的反應,當下只覺得似乎是在賣異國料理,結果上網一查才發現竟是家的老字號的懷石料理! 畢竟懷石日本料理很少會是這樣的起名,就這樣它被我記在腦子好一陣子…終於在最近,有機會到訪並細細品嘗擁有18年經驗的老字號懷石料理。

新都里懷石料理 餐廳外觀
新都里懷石料理,位於松江南京捷運站5號出口,往建國北路一段路上步行約6分鐘距離,看到招牌後直接順著樓梯往下走,就會看到具有有東方意境的B1入口處。

▲新都里懷石料理 餐廳內部圖-孟宗竹林開放座位+吧檯區

新都里懷石料理 餐廳內部圖-包廂區
新都里以「瀧月琉光、吟竹聽風」「瀑布、竹林、詩與酒」為空間設計理念。台北市中心擁立「八尺瀑布庭園」景觀,室內「孟宗竹林」、「枯山水庭園」呈現出別緻禪意美學,多年來一直是政商名流宴客會談、家庭聚會的首選。(此段摘自官網介紹)
獨立包廂-隱泉
這次訂位店家把我們安排在”隱泉”的獨立包廂,除了入口處孟宗竹林的吧檯外,店內大部分採包廂制,對於不想被打擾喜歡細細品味餐點的朋友,在這裡用餐真的在適合不過了!


獨立包廂-隱泉內部
這次的隱泉包廂為兩人席,深色系的配色營造出平靜溫暖的氛圍。一就坐服務生先遞上了迎賓茶-台灣烏龍茶,讓我們先暖暖胃。據服務生的介紹一般都會提供兩次茶,第一次迎賓茶,第二次是上主餐前會再更換一次,今天主餐前的茶品日本玉露綠茶。(實際的茶品以當天為主)
山芋牽絲 $280
新都里的菜單共有四種套餐,套餐內容兩個月更換一次(下回更換日期:2018年1月),實際看完菜單後對單點的品項比較興趣,因此本次採單點為主。第一道上來的是山芋牽絲,其實就是我們熟道的山藥,經過師傅熟稔的刀工將山藥切成細絲狀,一旁附上的醬料有山葵、萬能蔥花、牽絲沾醬。吃法就像一般我們吃冷麵的方式,先蔥花倒入沾醬料中,再將山芋牽絲放入沾取食用,也可搭配山葵醬一起食用品嚐。
比目(魚)薄切 $780
第二盤上的比目薄切,除了新鮮的比目魚切片外,中間的沾醬為店家特調水果醋,盤子上的紫蘇葉上依序是: 辣蘿蔔泥、薑泥、萬能蔥。這裡特別詢問店家萬能蔥和台灣蔥的差異,得到解答是它跟台灣蔥比起來少些嗆辣味,蔥味也相對較明顯,這是他們選用的原因之一。

正確吃法:
將紫蘇葉含上面的辛香料整片沒入水果醋,再將比目魚薄切生魚片沾取食用。搭配起來整體上酸酸甜甜的口感,因為有辣蘿蔔泥的關係,咀嚼過程中會帶出一點辣味,非常的特別。
蕎麥麵壽司 $380
光看照片和名字大家應該都猜到,這道是將壽司醋飯以蕎麥麵做取代的料理。整個壽司由外到內配料依序是: 醋蘿蔔片(最外層)、海苔、蕎麥麵、瓢瓜、蛋捲、蝦肉、小黃瓜、香菇。旁邊有附上柴魚高湯沾醬和薑片可搭配實用。
烤雷魚、酒粕味噌湯
1.烤雷魚(一夜干) 算是店家推薦給我們的隱藏菜單,要跟店家特別點才有。一夜干的做法是沾鹽水進行一整夜的風乾,這道烤雷魚雖然份量不大,但烤的相當酥脆,非常適合當下酒菜,整隻入口都沒問題。
2.酒粕味噌湯 這道也是店家推薦點的湯品。這道湯屬前湯,一般都是生魚片之前會點的一道湯品。湯底是因為含有酒粕的關係偏稠稠的口感,最底部還有入口即化的鱈魚白子豆腐,而豆腐上頭還堆疊著真鱈、胡蘿蔔、水菜、木之芽、黃芥末醬、金箔,整體口感相當的有層次,非常令人驚艷。
山口庭之鶯 鶯印 濁酒30ml /60元 (體驗價,限點一次)
採用福岡縣山田錦米,酒精濃度6%。濁酒是將發酵過後的醪不加以過濾,直接裝瓶。因為米旨味豐厚,口中的濃郁感更可以跟烤魚類的味道結合,是一種非常有趣的組合。(以上介紹摘自菜單)
會點濁酒的關係,是因為烤魚實在很下酒,因此點了菜單推薦的濁酒,濁酒上桌前店員會先端上一盤熱過酒杯,可自行選擇喜愛的顏色,算的上是非常特別的服務! 最後才會將濁酒倒入器皿,真的跟菜單說的一樣非常適合搭烤魚呢! 古木梅花$580
外層為烤過的山藥薄片,中間夾層為烤馬頭魚(烤魚會替換,本次用的是馬頭魚),盤上還有裝飾的梅花狀蘿蔔乾與鮭魚卵。因為烤過的關係將山藥風味提升了不少,山藥捲尾端還略帶有焦香感,再配上內部烤過的馬頭魚,整體別具一番風味,非常的令人回味!胡麻蒸蛋 $120
這道是茶碗蒸,以柴魚高湯熬煮,上方點綴著鴨耳芹,較為特別的是吃到底部有塊胡麻玉子豆腐,新都里的豆腐都相當的綿密軟嫩,算的上是意外的驚喜。芋絲炸蝦 $480
這道一共有兩隻明蝦,外層裹著芋頭絲酥炸而成,炸過的芋頭絲非常的酥脆,搭配明蝦肉完全恰到好處。旁邊還附上茄子、地瓜片、辣椒的蔬菜炸物,可沾取柴魚高湯與辣蘿蔔組成的天婦羅沾醬,一起食用。酥炸泡飯+蔬菜蔬菜醃漬 $220
酥炸泡飯的吃法需將裝在瓷器內的柴魚高湯,倒入炸飯糰當中,趁熱將炸飯糰戳開後,會發現飯糰的內餡含有紫蘇醃漬的小黃瓜末,濕潤的飯配上海苔和芝麻的高湯,清爽而無負擔,在這裡非常建議可加入芥茉,讓口感風味更加提升。甜點:黑糖黃豆粉蜜麻吉 $120
這次菜單的甜點一共有兩種,本次選擇店家推薦的黑糖黃豆粉蜜麻吉。據店家說法甜點跟套餐一樣也是2個月更換一次(下次更新為2018年1月),這道甜點的製作方式為麻吉蒸熟後裹上黑糖,再撒上黃豆粉,建議端上來後趁熱把Q嫩的麻吉吃完後,再享受旁邊附上水果甜點。
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新都里懷石料理

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地址 : 台北市中山區建國北路一段80號B1(近捷運松江南京站)
時間 : 週一至週日11:45-14:30 & 17:45-21:30
電話:02-25017000

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