【一期一會 與極致禪意的懷石料理相遇-新都里】

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懷石料理是日式料理中的最高境界,而台北最為正宗的懷石料理就藏身於中山區一帶-新都里之中。新都里秉持著一期一會、崇尚自然的主張,除了料理皆選用季節性食材,保護自然外,更是把主客相聚當作一生只有一次機會的真心款待,以珍重的態度去招待每一位客人。

▲極有禪意的瀑布與流水

新都里餐廳位於B1。在往下走的過程中,都能感受到餐廳想要傳達給客人們的古樸氛圍,以「自然、簡樸、優雅」的理念融合後現代風格,達到獨樹一格的日式禪意。

▲水塘裡的貪吃鯉魚時常往人影處聚集
▲餐廳門口有著濃厚的日式氛圍

走進餐廳,映入眼簾的是孟宗竹林,越往裡走,就越是讚嘆,越能感受到走入山林中的愜意。

▲步上竹林走廊,越能感受到優雅的用餐氣氛。

門外的山水庭園與門內的蒼蒼竹林相互輝映,打造出餐廳的自然與雅致。

走出竹林,會看到吧檯師傅正在為客人製做餐點。

▲餐廳一隅的流沙,細膩的波紋,讓人彷彿身處懷石逾沙的情境中
▲氣氛隱密又典雅到不行的小房間

今次用餐的房間「隱泉」,一樣也是滿滿的詩情畫意。

▲古樸又雅致的餐具
▲桌上的瓶中信,可以收到新都里的優惠訊息

接下來就是料理部分囉~一起來看看美味與視覺兼顧的懷石料理!

▲松阪豬沙拉酸甜好開胃!

松阪豬佐芥子水果醋沙拉,除了酸甜開胃外,滑膩好吃的山藥也成了開胃菜的亮點之一!

▲綜合生魚片
美不勝收的生魚片拼盤,做成可愛的冬季冰屋,讓人有些捨不得吃。

這道生魚片上桌的時候立刻引來我們的目光。嚴選當季新鮮魚種,鮪魚、鮭魚、尖梭、紅魽與稀有的剝皮魚、牡丹蝦組合而成的綜合拼盤,除了在視覺上帶來冰天雪地的透明感,魚片粉嫩的色澤也呈現出魚肉的鮮度。

▲晶瑩剔透的剝皮魚

由於品嚐到剝皮魚的機會不多,因此給剝皮魚來個特寫。剝皮魚,因為食用前要先剝除身上的厚皮,而得此名稱。肉質上少有腥味與暗刺,在台灣是較少見的魚種。第一次品嚐剝皮魚,口感上與其他生魚片差異不大,但甜度卻意外驚人,比起其他生魚片,剝皮魚的甜度更上一層,加上牠本身腥味少,因此不沾芥末醬油,也很好入口!値得一提的是,在吃完所有生魚片之後,冰屋裡的牡丹蝦頭並不會丟掉,蝦頭還會有專人協助烤熟,絕不浪費!

▲冰花的顆粒結晶在燈光照射下閃耀

冰花為產於南非的多肉植物,因此在台灣吃到的冰花皆為溫室栽種。冰花的葉子具有像水滴一般亮晶晶的顆粒,這些顆粒富含營養的礦物質,帶有淡淡的鹹味,整體的口感有些難以形容,不過嚐起來還不錯。冰花壽司上層包的是蘋果絲、蘿蔔絲、黃瓜絲,下層則是煎蛋捲與蝦肉。咬下去除了有蔬菜的清脆口感外,壽司底層的Q彈蝦肉也讓人無法忽視。整體的味道很和諧,吃到最後嘴裡只餘蘋果的甘甜與香氣,是一道有飽足感的創意料理。

▲烤鯛魚鱗酥脆的魚鱗,一次就愛上!

魚是許多人都愛吃的食物,但有人吃過魚鱗嗎?沒錯!這道烤鯛魚鱗,不只可以吃魚肉,就連魚鱗也可以拿來品嚐。一般處理魚肉的時候,通常會因為魚鱗口感不好而去除不留。但事實上魚鱗可是魚身上的寶貝,除了有卵磷脂,能增強記憶力,更有豐富的膠原蛋白,能讓女孩的皮膚更水更美。這道菜的料理過程也很繁瑣,先以熱油燒燙魚鱗,讓魚鱗豎起,再和魚肉部分一邊淋醬、一邊烘烤,烤到外酥內軟的狀態,一口咬下,魚鱗口感酥脆不油膩,魚肉鬆軟可口,齒頰留香。

▲蘿蔔絲豆腐上的柴魚在跳舞呢

蘿蔔絲豆腐,以蘿蔔絲與葛粉泥製成;無論是視覺或是口感,皆與豆腐相差無幾,唯一不同的地方在於,嚐起來有淡淡的蘿蔔甜味與香味,搭配上頭的嫩蔥,讓整體香氣更提升。

▲最後一道,也是今天的重頭戲,鱘龍魚火鍋登場!鱘龍魚火鍋的材料:茼蒿、鱘龍魚肉、葛粉
▲熱呼呼的鱘龍魚火鍋上桌~

鱘龍魚,又稱皇帝魚,價格也跟名字一樣驚人,一條至少千元以上。鱘龍魚不能久煮,魚肉變白色後即可撈起;放入口中,感受鱘龍魚肉的Q彈跟豐厚的膠質,吃完瞬間都覺得皮膚變好了,是一道養顏養身的料理!另外,介紹一下火鍋的配角-葛粉。葛粉是由葛屬植物的根部提取出來的澱粉,營養價值高,口感有些像蒟蒻,具有清熱解毒、潤腸道便、生津止渴、補腎健脾等功能。兩著搭在一起,暖身暖心好滿足!

▲美好的一餐以可愛的甜點與水果收場,黑糖麻糬與水果.

新都里的每道料理都看得出是師傅以慢工與巧思做出來的美味,無論是食材的自然風味,還是創意吃法,每當料理一上桌,心底只能再次驚呼「好美啊!」三字;這些懷石料理就如同藝術品,每一道擺盤都非常雅致,極具體現了懷石料理的精神!除此之外,因為一期一會的態度,新都里的服務與料理,都用最真誠的態來招待客人。下次,如果有重要的約會,不妨來這裡,品嚐新都里師傅的對於料理的用心、觀賞每道鬼斧神工的料理與體會懷石所帶來的禪之意境吧!

新都里

♦電話:(02) 2501-7000
♦時間:11:45–14:30 & 17:45–21:30
♦交通:搭乘捷運板南線,至忠孝新生站步行約14分鐘的距離
♦官網:http://www.shintori.com.tw/
♦地址:台北市建國北路一段80號B1

皮皮 小檔案

星座:天蠍座
職業:行銷企劃
興趣:玩遊戲、寫文章、去旅行、當貓奴、偶爾下下廚
關於我:在宅與不宅之間,抓到絕佳平衡點的調皮女孩

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