小春樓百年滷味 招牌鴨舌港星最愛

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△鴨舌是小春樓的招牌滷味。

冷滷味和加熱滷味各有喜愛的族群,如果兩者都愛,那就是夏天吃冷滷味,冬天吃熱滷味。冷滷味和熱滷味最大的差別在於作法,冷滷味是將食材放入滷湯悶煮,待滷汁全部吸收後再冰鎮,可以冷藏保存也可以直接食用;熱滷味則是將各種食材放入燒滾的滷汁,煮食後撈起,趁熱直接吃。

簡單來說,冷滷味吃的是食材的入味,熱滷味吃的是滷汁的口感;若以製作方式的複雜程度來說,冷滷味的製作工序要比熱滷味還更費工一些。

△2014年第三代傳人重新啟用「小春樓」招牌。

這次要介紹的「小春樓滷味」就是製作方式頗費工的冷滷味,小春樓的滷味已經傳承百年,1916年第一代從福州過台灣落腳台北圓環,開了一間食堂叫「小春樓」,以滷味打響名號,卻因為當時敏感的局勢,不得不改換招牌低調經營。直到2014年第三代傳人接手,重新啟用「小春樓」招牌,似乎賦予百年滷味新的生命,但其實當地人一直都知道台北圓環有一家知名又好吃的滷味。

△店裡玻璃櫃裡放了許多滷味。
△店員會幫你切滷味並且調味。

小春樓滷味不僅是台灣在地熱門美食,它也曾經出國展覽,2016年小春樓榮獲經濟部商業司指定參展「東京世界旅遊博覽會」,是唯一的滷味店家。小春樓的店面其實不算大,一進到店裡可以看到玻璃櫃裡放了許多滷味,拿起鐵盤把你想吃的滷味夾到盤裡,接著店員就會現場幫你切,然後調味。大部分客人都是外帶,如果想內用,店裡有一張桌子可以使用。

△滷過的食材吃起來有入味卻沒有重口味。

小春樓的招牌滷味是鴨舌,不同於一般坊間的鴨舌,小春樓的鴨舌多了一道手工去除喉管的工序,吃起來完全沒有腥味雜味,口感更加Q彈香脆,吮指滋味忍不住一支接一支。據說港星劉德華來台灣最愛吃的鴨舌,就是他們家的鴨舌。

△捆蹄是採用豬的前蹄。

另一樣推薦必吃的滷味是「捆蹄」,捆蹄其實就是火腿。捆蹄是採用豬的前蹄,保留豬蹄的表皮,將骨頭取出,把內部豬肉挑出來調味,再填補回去用線綑縫缺口,整隻看起來完整的豬蹄放入滷汁燉煮浸泡,切開之後就是一片一片的火腿。

△火腿肉非常入味,不用沾醬就很美味。

整隻捆蹄看不出來有多好吃,實際品嚐之後才知不得了,火腿肉非常入味,不用沾醬就很美味,最讓人驚豔的是豬皮,吃起來不是一般豬皮的軟嫩,口感脆脆的,非常特別。

小春樓滷味的特別之處是,滷過的食材吃起來有入味卻沒有重口味。一般注重熱量攝取的女生朋友之所以對滷味忌口的原因,無非是太鹹、甜、辣,但我特別品嚐小春樓滷味的原味,就是不加任何醬料,感覺有淡淡的滷味香,口感卻很清淡。當然如果你想吃重口味,只要淋上店家特製的醬汁或是加一點他們自製的辣椒,保證很夠味。

△從右上到左下分別是鴨掌、綠竹筍、鴨胗、火腿、蒟蒻、甜不辣、杏鮑菇。

店家選用的食材似乎也有健康考量,例如熱量很低的蒟蒻,蒟蒻吃起來原本就沒什麼味道,但滷過之後,口感軟Q還帶有淡淡的滷香,反而變好吃了;現採的綠竹筍也很特別,第一次吃到用滷的綠竹筍,而且外層都被淘汰了,只留最中間的核心,咬起來很脆、很新鮮。

小春樓非常注重食安問題,老闆娘一再強調,他們的產品都是天然食材,每一個製作步驟都不假手他人,因為要維持祖父所遺留下來的滷味品質,他們的責任重大。除了親臨店家購買滷味,也可以網路訂購,真空包裝宅配,過年過節送禮又多了一個好選擇。


♦小春樓滷味
♦地址:台北市大同區南京西路206號
♦電話:02-2559-3648
♦營業:AM9:00 – PM20:45
♦官網:http://www.sclfood.com

凱熙 小檔案

星座:巨蟹座
學歷:文化大學
興趣:體驗人生、紀錄生活
信念:老天爺給的,都是最好的
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