濟南鮮湯包 皮薄多汁一咬就爆漿

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小籠包和湯包看起來很像,但很多人不知道其實它們是兩種不同的食物,其差異在於麵皮和製作方式不同。小籠包簡單說就是放在小蒸籠裡蒸的小包子,皮厚湯少餡飽滿;湯包是在內餡加了皮凍,皮凍簡單說就是放涼後的高湯,皮凍進蒸籠遇熱融化,就成了湯包的「湯」,湯包皮薄汁多,輕輕一咬就爆漿了。

這次造訪的濟南鮮湯包復興南分店就是名符其實的湯包,皮薄湯多,筷子不小心戳破一個洞,滿滿的湯汁就流洩而出。

濟南鮮湯包的總店在濟南路,已經有10年的歷史,是許多政商名流喜歡光顧的人氣名店。今年在復興南路開了分店,口感自然也是承襲總店的美味。

復興南分店有兩層樓,一樓是開放式座位區,隔著玻璃可以看到廚房裡的師傅手裡正忙著包湯包;二樓則是分隔成多間木造包廂,小房間讓兩人用餐的空間剛剛好,可以恣意聊天,不須埋怨隔壁桌說話太大聲,也不用擔心自己干擾到別人;大房間足以容納10人,還有多餘的空間可以讓小孩活動筋骨。

網路上對濟南鮮湯包的評價,總不免要和鼎泰豐放在一起比較,說是手藝師出同門。我也很想瞭解一番,於是順口問了店長,店長說濟南鮮的第一代師傅確實是從鼎泰豐來的,如今師傅已經離開,師傅所傳承的功夫難免有鼎泰豐的味道,但師父領進門,修行在個人,後來的徒子徒孫經過不斷研發與調整口味,濟南鮮早已創造出屬於自己的特色。

說到濟南鮮的特色,在這次用餐的體驗的確發現許多亮點,以下就來介紹讓兩人吃得飽飽飽的餐點。

點完菜先送上一壺茶,這是金萱茶,店長強調他們的茶葉都是上等品質,因為有許多外國遊客喜歡東方茶,是不是好茶一啜便知。店長開玩笑地說,他們丟不起這個臉,所以一定都用上等茶。

品一壺好茶是一種享受,但在這裡,茶有一個很重要的作用─去油解膩,待會享用滿桌的美食之後,你就知道這壺茶存在的必要性。

搶頭香的第一道菜是「絲瓜蝦仁湯包」,從外觀就可以隱約看到綠色的絲瓜內餡,由此可見湯包的皮很薄,用筷子夾起一顆,一不小心就弄破了皮,再次證明皮真的很薄,皮破了,湯汁立刻找到宣洩的出口,突然像洩洪一般,變成了一條小瀑布,幸好湯匙接得快,洩洪般的湯汁完完整整流淌在匙窪裡。

這個湯汁洩得恰恰好,正好順勢把湯匙裡的湯給喝了,你以為這湯大概不是鹹就是膩,但它卻表現得出乎意外的清甜。把湯包挖開一個洞看看裡面的餡料,你以為絲瓜和蝦仁大概已經相親相愛和成碎泥了,但沒有,絲瓜切成了小塊,蝦仁還看得出是蝦仁,可見是真材實料來著。

這絲瓜蝦仁湯包真不是蓋的,難怪來店的客人必點這一味。

第二道上場的是「吻仔魚炒飯」,我曾經看過的吻仔魚,不是悠游在粥裡或湯裡,不然就是和青菜在一起,從來沒看過吻仔魚小小的身體被炸成金黃色,還和飯與蛋炒在一起。這樣的創意是需要真功夫的,因為吻仔魚放進高溫的油裡炸一定會粉身碎骨,但這盤炒飯被炸過的吻仔魚竟還擁有完整的身體,讓人不得不豎起大拇指。

再來是「鮮肉湯包」,這是基本配備,意思就是到湯包店一定必點這一道,否則就像沒吃到湯包一樣。鮮肉湯包的表現也不俗,肉很扎實,湯汁飽滿,但因為已經先吃過絲瓜蝦仁湯包了,就覺得它的湯就是肉湯,稍嫌油膩了一點點。

「脆皮鍋貼」是安全牌,意思就是如果你不知道該點什麼菜,那一定要點一道鍋貼,因為它很安全,通常不會太難吃,踩雷的機率不高。脆皮鍋貼的底部有一層煎得金黃的薄片,看起來美觀,而且不顯油膩。

最令人驚豔的就屬「東坡肉」了,東坡肉是經典料理,肉質軟嫩入味,而且每塊肉的肥瘦比例都差不多,彷彿特別挑選過。

而讓東坡肉大大加分的關鍵是搭配了繼光餅,如果搭配刈包那就是老梗,沒想到繼光餅和東坡肉如此般配,把東坡肉夾在繼光餅裡,肉汁迅速滲入餅皮,原本有點乾燥的繼光餅因吸附肉汁而變得濕潤,東坡肉的重口味也因為被繼光餅給稀釋了,口感更清新,一口咬下,肉香混合芝麻香,好吃極了!

櫻花蝦蒸高麗菜」顯然是一種均衡的搭配,若只是清蒸高麗菜就顯得單調了,加入櫻花蝦的提味,口感更豐富有層次。

最後是甜點,「白菓芋泥盅」是滿滿濃稠的芋泥,上面點綴的白菓就是銀杏,濃郁的芋頭香,不甜不膩。另一個甜點是「杏仁冰奶露」,杏仁味道濃厚,原以為裡面的條狀物是愛玉,其實是杏仁條,冰涼香甜,剛好解解鹹膩

  • 濟南鮮湯包復興南分店
  • 地址:台北市中山區復興南路一段20號
  • 電話:02-2776-6508
  • 營業:11:20-14:30,17:00-21:30

凱熙 小檔案

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