江記華隆 古味傳承 令人懷念的傳統好滋味

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充滿歷史氣息的迪化街,現在雖已經成為文青小店的集散地,但藏匿在此地深處的「江記華隆」,卻保留著象徵過去時代的傳統味道,屹立不搖的穩坐現代文創的新興基地,仍延續著迪化街的傳統氣息,依然是此處的年節伴手禮招牌店家,將逢年過節令家家戶戶吮指回味的肉乾香氣傳承至今。

自1976 年創立以來已歷經40多個年頭,只要經過江記華隆,無論平日或假日,總能看見忙碌的店員在小小的店家忙得不可開交。除了絡繹不絕的老顧客,也有許多來自海外的觀光客慕名而來,只為了細細品嚐這馳名中外的傳統好滋味。每逢春節更掀起一股搶購熱潮,僅以招牌「香脆杏仁豬肉薄紙」,就讓江記華隆幾乎供不應求。

江記華隆的創始人江顯皎,稱自己原是門外漢,一開始完全不懂肉品、鍋具、或是任何製作過程;當時每天試著做,每天失敗,做完之後就遠赴桃園請專業的老師鑑定成品是否合乎產品標準。經過不斷失敗與改進,江先生找到了自己的方法,將肉乾做出獨特又令人回味無窮的味道。他表示,肉乾要好吃,秘訣就在於調味的比例,不加人工香料,以原味傳統的調味來詮釋好吃又健康的肉乾、肉紙。

江顯皎以多年的經驗,糖分少一點,可以不加鹽,以自己精心調配的傳統醬油、胡椒等等香料,搭配特選的台灣上等豬肉、牛肉,結合傳統的製作流程,保留肉質的新鮮原味,提升肉乾的獨特香氣。像是這裡的人氣口味「黑胡椒菲力豬肉乾」,咬一口,香氣四溢在口中,香甜而不膩,能嘗盡肉質厚實多汁的滋味,以及新鮮軟嫩的口感。除了基本調味,為了增加口感的清爽度及獨特香氣,亦擅長滷味的江老闆,將香料與中藥材的靈感巧妙結合,加入頂級的肉桂粉、青花桂粉、五香粉等調味,讓肉乾、肉紙皆具備不同風味的香氣及口感層次,一口接一口令人無法抗拒,既不沾牙又涮嘴,也成為讓人想一試再試無法忘懷的傳統味道。

 

傳統老店隨著時代的變遷,江記華隆也以傳統的滋味結合新時代的飲食方式,秉持著傳統的製作方式以及原料,推出全台第一家薄度僅0.01~0.02 公分的香脆肉紙。以高溫熱風烘烤的香脆口感為特色,光是推出香脆杏仁、櫻花蝦杏仁、以及鯛魚杏仁肉紙口味就大受好評,讓顧客除了新鮮的豬肉口味之外,也能吃到來自海中的鮮味;而顧及現代人注重健康的觀念,亦首創低糖、無鹽的﹁低糖手撕干﹂口味,讓消費者在注重養生的同時,也能細品傳統肉乾的美味。

問及江老闆創新口味的靈感,他表示除了平常會關注各種美食節目,自己在品嘗料理時,也會以各種食材的口味、口感下去構思,似乎每分每秒的感官都能成為江記華隆的創作靈感。江老闆更強調,推出新口味並不難,江記華隆不追求無止盡的推陳出新;而是在這瞬息萬變的時代,回歸最原始的核心、以及最令人回味的傳統,結合現代人最重視的健康需求,以原汁原味維持江記華隆的傳統文化,持續一傳十,十傳百的好口碑,將這令人懷念的好味道持續延續下去。

▼▼▼▼江記華隆小檔案

江季華隆食品有限公司

地址:台北市迪化街1 段311 號
電話:(02)2552-8327
營業時間:週一~ 週六08:00~20:00 、周日至08:00~19:00

官網:  http://www.chiang-ji.com/about-us.html

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