香港竹家莊 道地港式避風塘漁家風味

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親切熱情的章尊紀老闆身穿 T 恤前來受訪,一派輕鬆 的模樣,完全沒有成功企業家的 那種距離感。當初是在朋友邀請 下,章尊紀才跨入餐飲界,轉眼 已經快 年,至今仍然深受海內外饕客的喜歡,實在不容易。

章尊紀 : 只要不是無理取鬧, 我們一定滿足 客人的種種需求, 讓他們開心地離開。

■從建築業跨足餐飲業

章尊紀原本是從事建築業,多年前 受景氣影響,房地產、建築業都跌 到一段低潮,那時正在思考轉型, 正巧香港朋友想把他的餐飲集團擴大,準備到台灣拓展版圖,於是找 上章尊紀合作。章尊紀本來就喜歡 美食,於是專程飛到香港品嚐,沒 想到一吃就深深愛上道地的港式風 味,「那時我吃了好幾道菜,都非 常好吃,尤其是避風塘炒蟹跟魚翅 這二樣料理,完全無從挑剔!」於 是雙方的合作就這樣展開。

■同中求異 作出自己風格

雖然品牌源自香港,但仍有配合在 地市場做些微調整。「在香港吃炒蟹,店家會先讓客人選擇要吃哪隻,再坪斤兩計價,我們這裡則是 用一隻大約一斤重的螃蟹給客人品 嚐,除了價格會比較固定,客人也 比較清楚可以吃到多少蟹肉,要點 一隻或二隻。」在竹家莊吃炒蟹還 有一樣特色,就是這裡可以做出十 多種不同口味,除了一般的香辣, 還有椒鹽、上湯、鹹蛋、蒜蓉等 等,菜單上沒有寫,但熟門熟路的 老客人,都知道如何點這些隱藏版 菜單。章尊紀說,在台灣,他敢說 他們的炒蟹是最原汁原味的,不管 是後來模仿的,或是從他們餐廳出 去自己開餐廳的師父,水準都無法 跟上竹家莊。 此外,章尊紀還跟我們推薦拼盤跟 蒸魚。「如果朋友來找我吃飯,我 會推薦大家吃拼盤,我們拼盤裡的 燒臘是香港傳統風味,水準很高; 再來是蒸魚,香港師父在蒸魚的手 法上很高超,火候的拿捏、口味的 調製,真的很棒!」

■堅持品質 服務第一

竹家莊的料理能這麼好吃,有三個重要原因,第一個是他們的師父有百分之八十是從開幕一直服務到現在,尤其是主廚李永康,更是從開幕就坐鎮至今,所以料理上可以維 持原有水準,不會因為換了主廚, 口味就改變。再來是食材的品質, 「剛開始創業時,全台灣的漁港我 都去過。因為港式料理的漁貨不能 用冷凍,要用活海鮮,所以在貨源 上我花了很多時間找,確保貨源的 品質都在水準之上。」最後一點是 服務第一,章尊紀說:「服務一定 要讓客人滿意,假如他們覺得今天 的菜太鹹,我們不跟客人爭執,馬 上重炒一盤新的給客人,盡量讓客 人滿意,所以到後來,我們都跟客 人成為好朋友。」像五洲製藥的董 事長,現在雖已安享天年,但生前 聽說常常來吃。

竹家莊經營快30年,是有口皆碑的品牌老店,但未來沒有展店計劃, 這幾年來非常多人邀請他到台中、 高雄,甚至海外展店,章尊紀都 一一拒絕,他覺得與其展店影響服 務品質與料理水準,不如好好顧好 一家,讓客人隨時都能吃到最棒的 港式料理,才是他最重要的初衷。


香港竹家莊

電話:02-2551-1838
營業時間:午餐 11:30~14: 30 晚餐 17:30~22:00

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